Surowce chemiczne

Surowce chemiczne w przemyśle spożywczym

1. Dodatki funkcjonalne (dozwolone substancje dodatkowe)

• Konserwanty – np. sorbinian potasu (E202), benzoesan sodu (E211), azotyn sodu (E250)

• Przeciwutleniacze – np. kwas askorbinowy (E300), tokoferole (E306–309)

• Regulatory kwasowości – np. kwas cytrynowy (E330), mleczan sodu, octan sodu

• Emulgatory – lecytyna (E322), mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)

• Stabilizatory i zagęstniki – guma guar (E412), karagen (E407), skrobia modyfikowana

• Barwniki – np. kurkumina (E100), karmin (E120), beta-karoten (E160a), barwniki syntetyczne

• Aromaty i wzmacniacze smaku – np. glutaminian sodu (E621), inozynian disodowy

2. Substancje technologiczne

• Środki spulchniające – wodorowęglan sodu (soda oczyszczona), proszek do pieczenia

• Środki klarujące i filtrujące – np. żelatyna, bentonit, PVPP (np. w sokach, winach)

• Substancje słodzące – sacharyna, aspartam, sukraloza, stewia

• Związki wapnia, sodu, potasu, magnezu – np. chlorek wapnia (do konserwowania warzyw), fosforany

• Związki czyszczące i dezynfekujące – np. kwas nadoctowy, podchloryn sodu (nie pozostają w produkcie końcowym)

• Związki pH-kontrolujące i buforujące

• Odczynniki w laboratoriach jakościowych – czystość chemiczna, kontrola mikrobiologiczna